哪种咖啡器具最适合你?

2022.08.22
如何选择一个冲煮器具

过滤咖啡的冲煮器具种类越来越多,每一种都有其独特的萃取效果、风味和口感。选择使用哪一种是冲煮过程中重要的第一步。

首先,浸泡和滴滤的萃取方法是有区别的。从技术上讲,两者都使用了过滤器,但在杯中却呈现出非常不同的味道。

用浸泡法,咖啡与水接触的时间与冲煮策略中规定的时间一样长。通过按下按钮或柱塞,咖啡和水被过滤。这种方法提供了稳定性,赋予咖啡更高的醇厚度和更长的余韵。

用滴滤法,从注水的那一刻、萃取就开始了。咖啡是在温度和重力的帮助下被萃取的。这种方法需要更娴熟的冲煮技术,萃取出的咖啡通常有更好、更复杂的香气。

冲煮咖啡时有几个关键的冲煮参数需要考虑,如研磨度、萃取时间、水温和粉水比,并对它们进行实验。

哪种咖啡器具最适合你?

2022.08.10
如何为手冲咖啡选择合适的滤纸?

滤纸需要具备哪些品质?。

人们在做手冲咖啡时,往往没有充分考虑使用哪种滤纸,以及了解它们是如何制造的,制造过程中使用了哪些材料,以及它们的成分如何影响萃取。

滤纸的基本功能很简单:在萃取咖啡的过程中,将咖啡渣与冲泡出的咖啡液分离,以得到一种口感干净的过滤咖啡,有着很少的沉淀物或者最好没有。

除此之外,滤纸的实际质量也会有很大差异。不同的厚度和孔隙率会改变滤纸从研磨咖啡中提取芳香物质和油脂的效率,最终改变咖啡的口感和味道。

矿物纤维纸浆、纤维作物、软木、硬木等一系列原材料被用来制造滤纸。纤维长度通常决定了滤纸的孔隙率,进而影响萃取到杯中的化合物和油脂。

关于咖啡豆的干燥方法,你知道几种?

2022.08.02
咖啡豆的干燥过程

咖啡干燥是咖啡樱桃收获后的一个过程,通常会保持咖啡质量,而不是提高咖啡质量。水洗、日晒和蜜处理的咖啡豆都必须在加工处理的某个阶段进行干燥。

影响咖啡干燥的主要因素有两个:温度和气流。随着时间的推移,这些会减少咖啡生豆中的水分。

在整个干燥过程中,记住每种加工方法的温度限制是很重要的。带有羊皮纸的咖啡豆不应该在高于40℃的温度下干燥,而日晒咖啡豆不应该在高于45℃的温度下干燥。

水分含量也应受到监管,以避免咖啡豆发霉。干燥前的水分含量在40%-50%之间,干燥后的水分含量应降至11%-12%之间。

当使用机械干燥机时,咖啡通常会进行某种程度的阳光下预干燥。干燥机将被用来以更高的精度和准确度完成后续干燥过程。