从用荳蔻冲泡的土耳其咖啡到南瓜香料拿铁，咖啡和香料的搭配几乎与人们享用咖啡的时间一样长。咖啡消费者喜欢用数十种不同香料制成的饮料，包括肉桂、薑黄和生薑。 

然而，咖啡和香料之间的关係并不仅限于咖啡店。在世界各地的生产国，一些生产商出于多种原因，在种植咖啡树的同时种植香料。

现在的香料既经济实惠，在世界各地的商店和超市中随处可见。然而，几个世纪前，其中许多（如生薑、薑黄、胡椒和荳蔻）非常稀有且价格昂贵，通常只有富人和精英才能买到。

虽然香料已经种植和使用了数千年，但直到 14 和 15 世纪，当探险家从欧洲出发去到世界各地，才把它带到国际上进行交易。也正是在这个过程中，人们才发现还有那么多自己从没见到的香料。 

这些主要的欧洲大国从 15 世纪末左右开始在国际范围内进行香料贸易。历史学家将香料贸易称为“全球化的开始”，它在欧洲、中国、印度、阿拉伯以及北非和东非之间建立了海上贸易路线。当然也给这些相对落后的地区带去了灾难。 

香料贸易对整个15 和 16 世纪的全球经济和文化发展做出了巨大贡献。许多香料贸易商在国内外变得强大和富有；直到 17 世纪，当咖啡和茶在欧洲变得更受欢迎时，香料贸易才放缓。 

咖啡和香料之间的历史相似之处（以及它们的交易方式）很有趣。两者都是欧洲令人嚮往的奢侈品和地位的象徵，都与殖民主义和早期的国际贸易有著深刻而复杂的关係。这种相似性在它们第一次交易时也被注意到了。人们相信，当商人第一次将咖啡带到威尼斯时，它最初被认为是一种香料。

 因此，世界各地不同的文化用香料冲泡咖啡也就不足为奇了，因为它们都是与财富、权力和享受相关的奢侈品。一些配方已经存在了几个世纪，直到今天仍然被广泛使用。例如，正宗的土耳其和阿拉伯咖啡通常用荳蔻冲泡，而在也门，咖啡豆有时会与hawaj混合——姜、荳蔻、丁香和肉桂的混合物。 

对于今天的许多咖啡饮用者来说，将咖啡与香料相结合的概念有些新颖。虽然历史上这两者已经结合了几个世纪，但用肉荳蔻、薑黄、多香果和生薑制成的咖啡店饮料，开始变得非常受欢迎。

 南瓜香料拿铁甚至在咖啡店日曆上佔据了整个季节的主导地位，尼尔森数据显示，2018 年南瓜香料风味产品的销售额高达 6 亿美元（比前一年增长近 5%）。 

虽然消费者选择这些饮料是因为它们的新口味，但许多人也认为香料具有营养价值和某些健康益处。例如，薑黄是一种具有抗炎特性的强抗氧化剂，而生薑可用作消化助剂。 

然而，需要注意的是，一些主要连锁店的香料咖啡可能含有高水平的糖分，这可能超过任何营养益处。 

对于咖啡生产商来说，香料和咖啡有著根本不同的关係。在世界各地，一些农民与咖啡和香料植物间作，以获得许多长期和短期利益。 

间作是指将两种或多种作物并排种植以增加农民的产量。虽然照料更密集的不同植物种群需要花费更多的人力物力，但与香料植物间作可以提高作物产量和土壤肥力，还能带来经济效益，何乐不为? 

这些生产者可以使用间作在作物收穫期之外创造收入，从而提高他们农场的稳定性。随著收入来源的多样化，生产者的财务状况会更加稳定，这意味著他们能够改善生活条件，对农场进行再投资，并更有效地利用自然资源。 例如，危地马拉的咖啡收穫季节从 11 月到 4 月，而香料植物则可以在 7 月和 8 月收穫。 

在咖啡产地，多香果、荳蔻和丁香是常用的间作香料。丁香和多香果种植在 “混合间作系统”中，不需要独特的行排列，小块土地就能间作。而荳蔻通常在条带间作系统中种植则需要单独种植和“条带”。这意味著荳蔻和咖啡植物都可以单独发挥其全部潜力，它们不会争夺空间、营养或阳光。 

香料和咖啡在冲泡和生产方面有著丰富的关係，数百年来在国际范围内有著根本的联繫。现今，很容易认识到香料在咖啡供应链的不同阶段扮演著独特的角色。然而，无论是通过作物多样化来支持生产者，还是为咖啡调味，都具有在几个世纪的国际贸易中形成的独特关係。