精品咖啡到底是什么？和你之前喝的咖啡有什么不一样的地方呢？

以前很多人喝的咖啡大多是速溶或是便利商店、传统连锁咖啡店的那种，基本上一两个小时内味道都没啥变化，最多就是温度和冰块融化稀释的影响而已。

但实际上咖啡的味道有很多种，酸的、甜的、苦的、清爽的、浓郁的、花香的、水果味的，而且味道还会变来变去，热热喝、凉凉喝都会有差别，今天就一起来探讨下区别。

追求一致性/稳定性的非精品咖啡(商业咖啡)

精品咖啡（Specialty Coffee）第一次出现是在70年代，主要是为了和商业咖啡（commodity coffee）有所区隔。为什么要做这样的区隔呢？因为咖啡其实不算是足够稳定的农作物，会依照天气、土壤、地区、豆种、采收、处理方法等等有口味上很大的差异。

这样的差异无论好不好喝，对于商业上的量产都不是一件好事。我们如果要把一种口味的咖啡卖到全国很多个咖啡店或便利商店，而且还要口味一致，我们就需要不同的做法。

首先从咖啡树本身开始，它最好能够抗病虫害、而且长很快、很好养，规模化生产。因此常见的做法是采用罗布斯塔（Robusta）的咖啡品种，但大多时候罗布斯塔的口味会略欠佳。但必须切记：“并不是罗布斯塔咖啡豆就一定不是精品咖啡，它只是常用于量产的咖啡豆。

”接著为了让咖啡的口味一致，每个大品牌几乎都会聘请厉害的咖啡师来调配咖啡豆，来达到稳定的味道输出。例如今年一半的A加上一半的B，这两种豆子可以调配出好喝的美式咖啡口感，但是明年的B豆子因为某种原因口味变了，那我们就改配C豆子之类的。

总之口感、风味都要一致。

所以风味层次、香味等等，并不是大量生产下能够完全顾及的项目，口味的一致性，大量生产，严格的品管，才是非精品咖啡（商业咖啡）追求的。当然他们也希望做得很好喝。（咖啡的大量需求和供给，也导致了咖啡期货的产生，并且随著供需和市场预期变化，而有了价格上的调整）

于是，另一群人就出现了，他们想追求极致的咖啡风味。

追求地域之味的精品咖啡

虽然说欧洲精品咖啡协会SCAE、美国精品咖啡协会SCAA（这两家已合并为SCA）、日本精品咖啡协会SCAJ都有对精品咖啡发表过定义性的说法，但说穿了就是“给我做出超级好喝的咖啡！”

那要如何做出超级好喝、风味多元、香气细腻的精品咖啡呢？

既然产地、土壤、气候、品种会对咖啡造成那么多不同的味道，我们就把这件事发挥到极致吧！精品咖啡会将不同地方的咖啡豆特色展露无遗，有个充满果香、有的酸味淋漓、有的极似沐浴在百花之中，这就是不同产地的“地域之味”！

没有每年量产的一致性，每年都不一样，甚至每个产季都有所差异。

光是咖啡生豆就如此特殊，接下来的生豆处理方法也非常多元，除了传统常见的日晒、水洗等等这些，这几年还多了些新的处理方法，包括蜜处理、厌氧处理等等，这些都是为了让咖啡豆产出突破天际的风味。

当我们拿到咖啡生豆之后，也需要一流的烘豆师依据每支豆子独特的风味来精心烘焙，经过严格的挑豆与包装后，送到你手中，再由你一流的手艺来冲出一杯风味香气都很迷人的咖啡。

这就是精品咖啡，只为了给你最美好的感官飨宴。（当然杯测要超过80分，竞标级别的甚至达到90分及以上）

文章来源：咖啡師&我