一家咖啡馆究竟能赚多少钱？

大多数消费者认为，开咖啡馆是一门赚钱的生意，咖啡行业的专家Phillip Di Bella说：“很多人以为装进收银机里的都是老板的收入，可事实并非如此。”

Phillip说，当你经营一家咖啡馆是，大约有35%的工资成本、25%的原料成本、5%的水电费、10%的租金和5%的应急费用，剩下的20%是净利润，这是21世纪初大多数咖啡馆的收入。

但是，就目前看来，一个好的咖啡馆能赚到7-10%的净利润就已经很幸运了，前提还是在他们努力工作的情况下。

咖啡馆行业的成本上升那么在过去的10-15年里发生了什么变化，咖啡馆主们在努力地维持让利润控制在合理的范围内，但是不断上升的成本使利润越来越低。

“煤气和电力等公共事业费用已经上涨了，房租稍微稳定了下来，在某些情况下还下降了一点点。消费者日用的食品成本变动不大，比如鸡蛋、面包和牛奶，这些的价格和5年前基本是一样的，但是供应商的成本在增加，不仅咖啡馆赚的钱少了，供应商赚的钱也少了。

布里斯班Alta咖啡馆的老板Darren McGillivray说，在过去的10-15年里，咖啡馆的成本已经变得很成问题，无法控制了。

“15年来，咖啡的价格从4美元增加到4.5美元，但是工资每年都会上涨2-3%，这里的公共事业费用上涨了100%，保险等费用也都增加了。”

Darren说：“这里的租金每年都会增加3-4%，而且只能在每五年一次的市场审查中谈判协商，等到市场审查的时候，租金已经超出了我们租金与销售的比率，并且如果你的交易状况良好，租金通常还会增加。”

COVID-19也产生了影响，巴西的咖农减缓了种植的速度以控制咖啡生豆的价格。

Phillip说：“在所有的成本项中，占比最大的还是劳动力成本，人员配置是小型餐厅业务最大的成本部分，当你对比一下雇佣与培训员工的成本和对一杯咖啡的收费相比，你就会发现这个行业很难保持盈利。”

Darren也同意这一点，并说没有足够的人意识到需要在休息日向员工支付更多的工资来维持门店的正常营运。通常人们认为应该提高员工的收入，但并不想为自己的咖啡付更多的钱，还要求按复利公式提高工资和保险，这是不可能的。消费者可以做些什么来支持咖啡行业最简单的答案是，如果你当地的咖啡馆提高了菜单的价格，请不要放弃支持他们

Darren说：“不是我们想多收钱，而是市场需要我们这样做，来维持我们的成本。”

Phillip说：“所有的咖啡馆老板都有盈利的权利，但是这需要顾客的理解。消费者需要知道，你不会因为赚不到钱而继续工作，那咖啡馆为什么要这样呢？”

他补充说，如果可以的话，当你去咖啡馆时，如果你在这里坐了一个小时，享受了他们的空间，不妨再点一杯咖啡支持。如果你是一个咖啡爱好者，当你周末去当地的咖啡馆尝试花哨的饮品是，请问你是否愿意这样做？

虽然有很多咖啡爱好者可能会纠结两杯咖啡的性价比，但也许我们也应该问一个这样的问题。

“为什么咖啡一定要便宜？”

本文由Cafe Culture翻译整理。

原文地址：https://www.coffeecommune.com.au/blog-why-are-cafes-so-expensive/

翻译：Fleur

文章来源：咖啡師&我