我们都知道水占据着一杯咖啡的主要成分，也是构成一杯咖啡风味的重要因素之一，只有好的咖啡豆，而没有好的水，那也不会得到一杯好喝的咖啡。可以说，水能影响从香气到口感的一切。日常冲煮的时候，我们都比较关注水温对于冲煮的影响，但事实上，水的软硬度也是对冲煮风味产生蛮大影响的。

水是一种极好的溶剂，它不仅仅由氢（H）和氧（O）的纯化合物组成，还有来自环境和矿物质的物质溶解在饮用水中，这些物质影响咖啡的口感。我们都知道水的软硬取决于其钙、镁矿物质的含量，我国测定饮水硬度是将水中溶解的钙、镁换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计量单位，当水中碳酸钙的含量低于150毫克/升时称为软水，达到150—450毫克/升时为硬水，450—714毫克/升时为高硬水，高于714毫克/升时为特硬水。

那么为啥冲煮咖啡都比较建议使用软水呢？其实水的硬度会影响咖啡的特性，在咖啡中，镁往往会带来水果味、酸和细腻的味道，而钙则会带来更多巧克力味、奶油味和厚重的味道。根据SCA的规定，冲泡咖啡的最佳水硬度应在75ppm至250ppm之间，如果硬度在这个范围之下，则咖啡化合物的溶解度可能会受到影响，最终可能会尝到萃取不足、平淡和无力的味道；如果水太硬，在这个范围之上，则会导致过度萃取、不平衡、苦涩的情况发生。

咖啡的味道是否好在一定程度上取决于整体矿化度，天然存在于饮用水中的最重要矿物质包括钙、镁、钠和钾，以及氯化物、硫酸盐和碳酸氢盐，水中的碳酸氢具有所谓的“缓冲液”的化学作用，这意味着它能中和酸，然而咖啡酸是咖啡味道的关键因素。当水比较硬的时候，会与咖啡酸发生中和反应，咖啡尝起来就会觉得平淡和苦涩。如果用软水冲煮咖啡，它的酸度和苦味达到了完美的平衡，从而可以产生更精致细腻的咖啡香气和风味。其他矿物质，如钠、镁和钙，对咖啡的味道起着次要的作用。

同时我们也不能忽视的就是日常饮用水如果没有进行过滤的话，那么通常自来水会被添加少量氯气进行消毒，如果用于咖啡的水已经有氯的气味，那么咖啡很可能也会有类似氯的余味，它也可能会与咖啡的微妙香气发生反应，这些相互作用可以改变咖啡的香气特征。此外，如果你是制作意式咖啡的话，硬水也容易使得咖啡设备内部形成水垢，它会粘附在加热器表面，从而降低了传热和温度稳定性，产生水垢的清除也比较麻烦，而且成本比较高，对咖啡机使用寿命也有影响。

文章来源：啡香之旅