“咖啡为什么要拼配？”

“拼配咖啡怎么拼配的？”

…

今天来和大家好好聊一聊

关于拼配咖啡的一些疑问

让你一文看懂什么是「拼配」 

01

“拼配咖啡是精品咖啡吗？”

在讨论这个问题的时候，我们先弄清楚：什么是精品咖啡？1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法国咖啡国际会议上提出，精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆」，自此精品咖啡才广为咖啡界引用。

「精品咖啡」的定义一直都在变化、迭代：最开始的时候，人们认为精品咖啡是一个可追溯、可持续的咖啡；后来精品咖啡又被定义为质量比较好的咖啡；到现在发展成精品咖啡需要经过评定，对咖啡豆的瑕疵程度、风味、产区等级等方面都有层层严格的标准，评价分数要在80分以上，才能称得上「精品咖啡」。

有人会认为：精品咖啡就是SOE，就是单一品种的好咖啡，其实不然。精品咖啡的翻译「specialty coffee」，从来都没有说过是「SOE coffee」，specialty 意思是被特殊关照的咖啡。那么用多款精品咖啡豆拼配出来的咖啡，当然也属于精品咖啡的范畴。

SOE与精品拼配，只是成分组合上的区别，并没有谁比谁更高档；如果从技术水平的层面来说，拼配比SOE更难做好，但是做好后的风味上限会比单品咖啡更高，更容易实现“1+1>2”效果。

02

 “为什么要拼配咖啡？”

拼配咖啡，也称为混合咖啡、意式咖啡。广义认为的拼配咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，将各种单品咖啡豆的特长充分发挥，从而得到一款风味更加丰富、均衡的咖啡。

举个例子：20年前很多人喜欢牙买加的蓝山一号咖啡，这是一支酸苦甜非常平衡的咖啡，但如果我们没有足够的钱或渠道去买蓝山咖啡，我们也可以通过拼配去达成同样的口味，做一支拥有同样调性的“蓝山风味拼配咖啡”。掌握不同咖啡豆的优势，使它们之间取长补短，在口味上或互补，或加强。拼配，也是一种精品咖啡可持续发展的优质选择。

03

“拼配咖啡怎么拼配的？”

咖啡拼配有两种方式：生拼和熟拼。生拼指先把豆混合再烘焙，生拼的优点是，使用同一烘焙程度可使咖啡趋于稳定均匀，其二是可以减少烘焙次数，一次烘焙即可到位，提高效率。但这种方式也有一定的局限性，需要拼配的几支豆的密度比较接近，同时要求烘焙师对豆性有极高的掌握度。

熟拼指咖啡豆烘焙后再混合，优点是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，能够最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的日常品控以及管理难度会较大，比如烘焙日期导致的养豆期、豆子外观不一致等问题。