“服务员，我点一杯危地马拉日晒手冲，热的。给我分成两杯，再给我两把勺子。”“勺子吗？请问您是要加牛奶或者糖吗？”

“不是。我是想杯测一下你们家手冲”

2021年年末的某天，在笔者开的咖啡店裡，一位看似对咖啡口味十分挑剔的男客人正翘著二郎腿，搂著女伴，斜著眼看向店员讲出瞭如此要求。我们满足了他。

拿到咖啡与勺子，他一边向女伴演示如何“大声啜吸”，一边戏剧性地仰望著天花板，开始描述自己如感官大赛评委般的风味评价——

亦是“舌尖舌后”，亦是“前调中调后调”，亦是“苹果酸柠檬酸醋酸”之类云云，店裡客人的目光无不被这场夸张的表演所吸引，而这位男客在众人的关注之下显得格外洋洋自得……

“老师，客人说这杯肯尼亚的’风味表现不够明显’，问你能不能把他的咖啡换一个’杯身扁平、杯口收拢、杯边呈正圆形而且是薄口的陶瓷杯’来装？”这个故事则发生在2022年年秋季的一个忙碌的周末，顶著店裡的嘈杂喧嚣，我的店员端著客人退回的咖啡，向我转述了客人的要求。

我没有停下手裡的工作，而是告诉店员：

“不太确定我有没有他想要的杯子，你告诉客人如果不喜欢这杯的话，我可以忙完手头这几杯给他重新做一杯”……

一天的忙碌结束后，店员过来告诉我了故事的后续：

因为在朋友面前觉得没面子，恼羞成怒的客人先是表示“自己喝过的豆子不下1000种，看得上眼的很少”，又阴阳怪气地当著店员的面甩下了一句“这家咖啡水平一般”，便扬长而去。但咖啡被喝了个精光……

网络梗图《杀死咖啡懂哥》，为调侃用意

笔者经营独立咖啡馆近两年时间，类似如此的趣人趣事不知出现了多少，恐怕都够写一部《咖啡封神榜》了。但这种现像也不禁令笔者深思：为什么在咖啡店裡，

“假装自己很懂”的现象总是那么多呢？

以笔者的拙见，因素有三：

一，外来文化优越感：

咖啡文化对于国人来说，属于“舶来文化”。在一些人看来，了解舶来文化是一种“洋气”的表现。

正如有些人认为“会吃西餐就是上等人”的心态一样，通过“洋气”来建立自己高人一等的错觉。这令他们产生了优越感。

二，自我认知偏差：

缺乏足够知识储备和独立思考能力的人，通过掌握一点零星的知识碎片，便会自认为自己掌握的已经是全面、绝对的且不容质疑。

人往往意识不到自己处于井底时，若他人的理念与其相悖，会表现出对他人的否定和排斥，甚至攻击。

三，聚光灯效应引发的过度防御心理：

一部分人去咖啡店消费总会过度担心一件事：

我会不会因为自己“不懂”、“说错名词”、“喝不出风味”而被咖啡师“瞧不起”甚至被“忽悠”？

这就好像担心“马云会不会嘲笑我穷”一样，是一种过度放大自我心理的表现。过度担忧会使人产生危机感，人会本能地表现出一些心理防御：

“假装自己很懂”其实就是一个很常见心理防御措施。

上述因素带来的行为表现，都可以通过邓宁·克鲁格效应来理解。邓宁·克鲁格效应

邓宁·克鲁格效应（Dunning-Kruger Effect, 简称DK Effect，达克效应）是以美国康奈尔大学心理学家邓宁与其学生克鲁格二人的姓氏命名的。

简单来说，这是一种认知偏差现象——由于阅历、能力和知识上的不足，人们在无法客观地观评价自己与他人。

通常情况下，越是无知的人，越会高估自身的知识水平，同时产生对他人的蔑视，并抗拒来自外界的评价与建议，对更加优秀的人产生心理防御机制（敌意）。

利用邓宁·克鲁格效应，结合当下咖啡社群现象，我们可以把咖啡领域的人们分为四个阶段（如下图）：

邓宁克鲁格效应运用于咖啡领域，图为笔者原创。

1阶段-没意识到自己不知道
1阶段的人往往阅历与知识能力不足，但因为刚开始接触咖啡，对于咖啡的知识储备有著一个“从0到1”的过程，所以自信心迅速膨胀，总会因为获取了一点成就而沾沾自喜。

同时由于见识较少，阅历不丰富，1阶段的人意识不到还有后续进步的空间，就如古人意识不到地球外面还有太空。伴随著盲目的自信，就会产生一种“我比谁都懂咖啡”的错觉。

“无知比知识更容易产生自信”——达尔文

2阶段-意识到自己不知道实际上，处于1阶段的人随著时间自然推移，或主动或被动地积累见识和阅历，他们会自然开始进入效应的第2阶段。

多喝咖啡多去探店，甚至去打工实践，都可以很快帮助人进入2阶段。

第2阶段的人能发现自己的知识匮乏，并开始认识到与他人之间差距，从而接受、承认自身的不足，变得谦虚。但是同时，之前建立的自信也会被摧毁。

自信堡垒的垮塌让2阶段成为最痛苦的阶段，也使大部分人停留当前阶段——因为失去信心会使人自我否定，甚至不少人因此决定放弃从业咖啡。

3阶段-知道自己知道

虽然2阶段令人绝望，也令许多人停滞不前，但勇于承认自身不足，并且开始努力寻找突破的人，就已经进入到了3阶段。客观和勇敢总是能使人进步。

正视并接受自身不足，主动虚心学习、尝试的人会发现：在3阶段时，自己的能力与自信程度会逐渐呈正比。

4阶段-没意识到自己知道

在此阶段，自身的能力和信心等达到理想的绝对平衡。通过观察一些世界上赫赫有名的咖啡人的纪录片与书籍，你会发现，世界级咖啡冠军往往对自己的能力有著恰当的理解和自信，同时又对外界一切新鲜事物和不同看法抱有宽容开放的心态。

笔者谨认为自己无资格评价何人位于第四阶段。但是毋庸置疑的，到达4阶段是所有人值得努力的目标。

“这个世界最大的问题在于，无知和狂热的人总是对自我如此坚定，而智者的内心则充满疑虑”——伯特兰·罗素

了解邓宁克鲁格效应可以帮助人们更准确地认识自己，并开始进步。客观而言，从无知自信到谦虚好学，这是每个人在成长、自我进步的必经之路，无不例外。（笔者想起自己刚学完咖啡那无知自大的样子，也总是不禁感到好笑）

那些勇于承认自身不足、并努力提升自我的人，相信无论是在咖啡领域还是人生的其他领域，有朝一日定会成为环境中优秀的佼佼者。

人非圣贤，谁都会有自己擅长与不擅长的领域。不要因为自己不懂而感到过度自卑，也不要因为自己很懂而轻视他人。