【导读】我们介绍过咖啡熟豆的常规保存方式（见>咖啡熟豆保存技巧，最后1个亮了），今天再介绍一种世界咖啡师冠军都在推崇的“冷冻保存法”，没试过的啡友不妨来试试哦:)
关于咖啡的保存方法，根据店铺和公司的不同，其说明也会有所不同。到底哪些信息是正确的？如果你爱喝咖啡的话，应该会多次碰到这种让人头疼的情况。因此，我建议的方法是，买了咖啡豆后直接“冷冻保存”。为什么这么说呢？因为咖啡豆冷冻后，固体不会变成液体蒸发，而从固体变成气体的升华现象，其发生速度则会延迟约16倍。也就是说，通过降低保存温度，可以长久保持咖啡的香气和味道。
冷冻保存的时候，使用高密封性的保存容器或者真空袋比较好。虽然这是为了防止冰箱里的水分附著以及味道转移，但保存时仅仅将包装里的空气抽出来，你就能感觉到味道上的戏剧性差异。因此，当你为保存方法烦恼的时候，请一定试著冷冻保存。
进行这项研究的，是我的朋友以及美国俄勒冈大学的克里斯托弗·亨登（Christoopher Hendon）副教授等人，他们于2016 年发表了题为《豆源和温度对研磨烘焙式咖啡的影响》（The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee）的论文。根据这项研究，咖啡豆的温度越低，粒度分布（关于磨豆子时大小颗粒的偏差）越小。也就是说，虽然使用的是同样的咖啡豆以及同一规格的研磨粒度，但如果咖啡豆的温度不同，就会产生不同的粒度分布。
其实验所使用的温度带分为常温（20℃）、冷冻（零下19℃）、干冰（零下79℃）、液氮（零下196℃）四种。这些豆子都是在原温度状态下用研磨机研磨的，没有解冻。其中，粒度分布最窄并提高了图表偏度的是利用液氮保存的咖啡豆。之后，它们按照干冰、冷冻、常温的顺序在粒度分布上产生了差距。
在汇集了世界最顶级技术和知识的世界咖啡师大赛上，近年来也出现了很多专门冷冻咖啡豆来进行萃取的咖啡师。为什么呢？因为科学表明，在较低的温度下冷冻咖啡豆可以缩小其粒度分布，有效地增大咖啡粉的表面积。因此，通过这项研究，我们发现仅通过冷冻就能产生更佳的粒度分布。
另外，即使是冷冻状态的咖啡豆，研磨时也不需要解冻。请把豆子以冷冻的状态迅速研磨。也没必要因为粉末的温度低，就考虑把水温调高（因为粉末的温度一瞬间就会上升），所以请试著像往常一样进行萃取。我保证大家一定会被戏剧性的味道差异吓到。
什么豆子适合“冷冻保存”？当然，针对日常口粮豆，其实用常规保存就好，在最佳赏味期内喝完；而对于一些量极少表现惊艳的极品豆（一喝难忘后面还想继续品鉴-如巴拿马竞标级瑰夏），可以分小包密封后冷冻保存（如按平日一次15-20克的手冲量），后面想喝的时候每次取用一小包，无需解冻快速磨粉后手冲萃取，同样也能喝到惊艳的咖啡风味。
本文出自WBC世界冠军井崎英典所著咖啡书《好的咖啡》
文章来自：CAFFESME咖啡師&我
